Echt hessisch ....Graupensuppe mit Schmalzebrot...wie früher

Zutaten für  Portionen 

500 g	Suppenfleisch, (Rind)
1 ½ Liter	Wasser
2 kleine	Lorbeerblätter
8	Pfefferkörner
½ TL	Salz
3	Möhre(n), (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Stange/n	Porree, (in dünne Scheiben gechnitten)
1	Sellerie, (in kl. Würfel geschnitten)
200 g	Graupen, (mittel)
1 ½ Liter	Wasser, für die Graupen
6 m.-große	Kartoffel(n), (in kl. Würfel geschnitten)
1 Würfel	Brühe, (à 1/2 ltr.)
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
1 Stiel/e	Petersilie
1 m.-große	Zwiebel(n), (in Würfel geschnitten)

Zubereitung

Zunächst 1,5 L kaltes Wasser mit 1/2 Tl. Salz in einen Topf geben, erhitzen und das Fleisch mit dem Lorbeer, Zwiebelwürfeln und den Pfefferkörner ca. 1 Std. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse (Möhren, Porree und Sellerie) klein schneiden. Dann das Gemüse hinzufügen und ca. 20 min. mitköcheln lassen.

Nun die Graupen in 1,5 L kaltes Wasser geben, kurz aufkochen und die Graupen mit kaltem Wasser abschrecken, dann die Graupen erneut in 1,5 L leicht gesalzenem Wasser ca. 30 min. köcheln lassen.

Währenddessen das Fleisch in kl. Würfel schneiden und wieder in die Brühe geben.
Dann die Kartoffeln schälen, in kl. Würfel schneiden und in einer wassergefüllten Schale ruhen lassen.

Nun die mit kaltem Wasser abgeschreckten Graupen, evtl. den/die Brühwürfel zur Fleischbrühe geben und weitere 30 min. köcheln lassen.

Zum Schluss die Kartoffelstücke hinzufügen und alles zusammen weitere 20-30 min. köcheln.
Mit Salz, Pfeffer etc. abschmecken!